27.11.2020 - Le colostrum comme délice culinaire

Dans le passé, il était courant en Suisse de faire des pâtisseries à partir de surplus de colostrum. En particulier les tartes sucrées, appelées gâteaux au colostrum ou tourte du bet, étaient très populaires. Aujourd’hui encore cette tradition est cultivée sporadiquement. Et il n'y a pas qu'en Suisse que le colostrum est utilisé à des fins culinaires : en Finlande, par exemple, il est utilisé pour fabriquer un fromage à la paysanne corsé appelé « Leipäjuusto ». Mais là aussi, il en va de même : le colostrum est avant tout destiné aux veaux, qui en dépendent totalement pour devenir des vaches saines et fortes.

Quelle est votre recette avec du colostrum préférée ? Peut-être pourriez-vous nous envoyer votre recette de Noël. Nous attendons avec impatience de pouvoir en publier quelques-unes dans la newsletter durant la période de Noël.

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